Italské risotto s řapíkatým celerem

Mám tu pro Vás zase jednu inspiraci na něco dobrého. Vařila jsem opět z toho co dům dal, ale opět jsem jen mile překvapená. Stačí pouze pár ingrediencí a vznikne dobré a osvěžující risotto! 

Ingredience (2 velké nebo 4 malé porce):

• máslo
• olivový olej
• 1 hrnek rýže
• 1 hrnek bílého vína
• 500 ml kuřecího vývaru
• 2 cibule najemno nakrájené
• 8 řapíků řapíkatého celeru na 1cm kousky
• lístky z řapíkatého celeru na ozdobu
• půl hrnku strouhaného parmezánu
• sůl, pepř, sušený tymián, strouhaný muškátový oříšek

Postup:

1. Vývar přiveďte k varu a vypněte.
2. V jiném větším hrnci na oleji a másle osmažte do průhledna cibulku, přidejte půlku celeru, trochu osolte, opepřete a přidejte 2 špetky muškátového oříšku. Chvíli míchejte a pak nasypte do hrnce rýži (nepropranou).
3. Hned přidejte naběračku vývaru a míchejte dokud se tekutina nevsákne do rýže. Potom přilijte půlku vína a nechte odpařit. Takto pokračujte, dokud se do rýže nevsákne všechna tekutina.
4. Někdy v půlce vaření - asi po 10 minutách přidejte zbytek celeru a trochu tymiánu. Přidávejte dál tekutiny.
5. Těchto 7deci tekutiny by mělo stačit, aby rýže byla ještě tekutá a zároveň "al dente" (na skus) hotová. 
6. Nakonec do risotta nasypejte parmezán, ochutnejte a dle chuti dokořeňte a promíchejte.
7. Podávejte do hlubokého talíře, který zespodu sklepnete. Ozdobte listy celeru.

Podrobnější návody najdete u mých jiných 2 receptů:

Risotto s chřestem

Dýňové risotto

Mrkvový dort podle Dity P.

Mrkvový dort ve mě nikdy nevyvolával pocit ukojení chuti na něco dobrého. Všude, kde jsem mrkvový dort ochutnala, mu něco chybělo nebo přebývalo. Taky jsem se setkala s tím, že ho jedí jen holky (možná proto, že mají pocit, že je zdravý). Pány to zdravé vesměs odrazuje. Jednoho dne, jsem se ale rozhodla upéct tenhle mrkváč podle Dity (a že už je to pár let). Když máte nějaký food procesor nebo mixér a hmoždíř, je to celkem hračka. Možná bych řekla, že je to jeden z nejjednodušších dortů, co znám. Těsto, které lijete do formy, vypadá jakoby ho už někdo jedl, ale... Výsledek je super! Po upečení se z těsta stane krásně hnědý, voňavý, trochu křupavý a zároveň vláčný korpus, na který když napatláte ten kopec oslazeného smetanového sýru, tak neodoláte...už nemám slov. Když si vybavím tu chuť, začínám slintat :D

Minestrone

Marcella Hazan ve své kuchařce prozrazuje, jak se italské polévky mění kraj od kraje. Na jihu převažují rajčata, česnek a těstoviny. Uprostřed najdete v polévce fazole a na severu rýži. Základem minestrone je celoroční zelenina jako brambory, mrkev, cibule a hlavně rajčata. Další ingredience jsou sezónní. Vesměs do ní ale můžete dát, co doma najdete. Výsledkem je výborná hustá polévka. Masožravci ji mohou vylepšit i slaninou, což jsem udělala.

Těstovinový salát

Stačí uvařit nějaké veselé těstoviny a uděláte si v cukuletu lehký, dobrý a celkem výživný salát.
Těstoviny můžete smíchat třeba s nakrájenou okurkou, rajčetem, olivami a tuňákem a vše přelít zálivkou z oleje, bílého vinného octa, citrónové šťávy a bylinek (nasekaná bazalka a petrželka). Osolte a opepřete a můžete podávat ;)
Já potřebuji na těstovinách ještě trochu parmezánu...

Křepelčí vajíčka na opečeném chlebu

Od babičky jsem dostala několik křepelčích vajíček. Asi by se vajíčka dala udělat na mnoho způsobů, ale já poslední dobou ulítávám na "volských okách" - v podobě kterou si pamatuji z jedné irské restaurace v Trutnově. Nic speciálního - vejce rozklepne do rozpálené pánve s trochou oleje, lehce osolíme, opepříme a poprášíme sladkou paprikou. Chvíli restujeme, ale je nutné nechat žloutky trochu tekuté...No a tyhle křepelčí vajíčka jsou trochu menší, takže 3 vystačí za jedno normální. Hotová volská oka položíte na opečený chléb z toustovače a celé to posypete jarní cibulkou - jednoduché, výborné, dokonalé.

Hummus

U nás doma velmi oblíbený luštěninový pokrm, který funguje báječně nejen jako pomazánka na pečivo, ale i jako dip k nachos na párty. Hummus pochází původně z oblasti východního Středomoří, ale postupně si ho oblíbil celý svět. Hlavními ingrediencemi je cizrna, sezam, citrón a česnek - tady je verze, jak chutná mě.

Dort Esterházy

V lednu nás Jelena z blogu A Kingdom for a Cake vyzvala přivítat nový rok snovým dortem - měli jsme upéct Esterházy dort, kterému se také jinak říká Maďarský sen. Jak byste chtěli lépe oslavit nový rok než snovým dortem?!

Domácí nudle/fleky

Ahoj v novém roce, pevně věřím, že pro všechny z nás bude zase lepší než ten předchozí. Já budu také doufat, abych měla dost času na vaření a hlavně na psaní příspěvků na blog. O nápady se nebojím, protože už dlouho Vám chci poustnout recepty na hummus, mrkvový a lískooříškový dort, na pikantní omáčky k masu. Chci Vám ukázat, jak vařím rýži, která je prostě skvělá a vždy. Pro začátek je tu těsto na nudle nebo fleky. Podle mě je poměr jedno vejce na 100 g mouky optimální a olej přidávám, aby se s těstem lépe pracovalo. Vždycky to dělám po jedné placce (můj foodprocesor by víc těsta snad ani nezvládnul) a cca 4 placky stačí na pekáč fleků. Do polévky stačí 1 placka, zbytek můžete uschovat ;)

Quiche s červenou řepou a kozím sýrem

Našla jsem doma pečlivě skladovanou červenou řepu ze zahrádky a dlouho jsem přemýšlela, co s ní udělám. První mě napadla polévka, ale na tu jsem neměla chuť. No a pak mě zachránil časopis Food! Geniální kombinace červené řepy, kozího sýru a ořechů! Jen jsem použila recept na těsto od Julie Child. Takže....co budeme potřebovat...

Linecké pečivo

Chci Vám letos prozradit ještě jeden rodinný recept na pečené vánoční cukroví - linecké - slepované nejlépe domácí rybízovou marmeládou. Děláme je vždycky celkem miniaturní, protože se nechceme cukrovím najíst, ale jen si dát něco na chuť ;) Chce to u toho trochu přemýšlet a při vykrajování různých tvarů z těsta počítat - do poloviny z každého vzoru pak brčkem nebo jiným udělátkem vytvořit dírky, ze kterých bude později vykukovat marmeláda. Tak doufám, že Vám bude chutnat! Naše cukroví nám vždycky všichni pochvalovali ;)

Ořechové rohlíčky

Vánoce miluji. Tedy pokud se přenesu přes předvánoční shon, lov dárků, pečení několika druhů cukroví hromady lidí všude možně, zvýšené pracovní nasazení v práci - jakoby se všichni zbláznili. Ale když všechno negativní pominete, zbude Vám třpytivá vánoční výzdoba, blikající stromeček, vůně vánočního cukroví a purpury, radost z rozdávání dárků a také jejich dostávání, všemožná překvapení, rodina pospolu, spousta jídla, a pokud si to tak uděláte, tak klid, mír a láska. A to, alespoň pro mě, opravdu stojí za to, se s tím vším pachtit. Abych něco dala i já Vám, vyžebrala jsem náš rodinný recept na ořechové rohlíčky a linecké cukroví po prababičce. Popravdě jsou to jen ingredience, ale zbytek se pokusím popsat. Tak hurrá na rohlíčky! Pečte tak 2-3 týdny před Vánoci, skladujte v chladu, budou ještě lepší ;)

Guacamole

Musím s Vámi sdílet! Jednoduchý a skvělý recept na slavný dip k nachos nebo třeba zeleninovým hranolkům. Dá se použít také jako zdravá pomazánka na chleba. To prostě musíte jíst ;)

Pomazánka Budapešť

Domácí pomazánka! Stačí smíchat suroviny, namazat a jíte v cukuletu. Ideální na párty, Silvestr, jako líná večeře, ale i po cvičení. Pár oblíbených pomazánek už mám, ale tuhle mi nedávno připomněla nová kuchařka Vaňka - Snadno a rychle. No a tak už jsem jí dělala tenhle měsíc podruhé a půl kila. Mňam! A žádná nakládaná kapie!

Sacher

Říjnovou výzvu Odvážných pekařů pro nás připravila Korena z blogu Korena in the Kitchen. Vzala nás do Rakouska a ukázala nám, jak na skvělý dort Sacher. Tento dort byl poprvé upečen v Rakousku v roce 1832, kdy si kníže Metternich poručil k večeři nějaký přepychový dezert pro své hosty. Jeho cukrář ale onemocněl, takže úkol připadl učni Franzi Sacherovi. Ten si na tomto dortu vybudoval kariéru a dort od té doby nese jeho jméno. Jeho syn Eduard později otevřel Sacher Hotel ve Vídni, kde se tento dort vyrábí podle originální receptury, která je tajná a pečlivě střežená.

Dýňové risotto

Opravdu jsem velmi ráda, že jsme se letos pustili do pěstování dýní! Nejenže jsem udělala radost hromadě známým a přátelům, když se před nimi jen tak vyloupla dýně, ale také hlavně sama sobě, pokaždé když se na ty moje holky kouknu a pak z nich udělám polévku. Stále jich mám ale dost a tak jsem si řekla dost! :D Zkusíme něco jiného - italské risotto. No a tahle verze rizota je opravdu velmi sexy a zároveň mňamózní. A budete z něho šťastní, protože díky té nádherné oranžové barvě se z vaření stane pozitivní barevná terapie.

Lasagne

Ach, lasagne! Proč jen jste lasagne?! Takovou dobu trvá vás připravit! A když jste hotové v mžiku v prach se obrátíte! - Za tímto povzdechem se skrývá láska k tomuto pokrmu. Největším fanouškem lasagní byl asi kocour Garfield, ale vesměs je má rád každý. Spíš bych řekla, že neznám člověka, který by je neměl rád. Tak si je pojďme připravit!

Boloňská omáčka

...neboli hovězí ragú - to nemusím jistě nikomu představovat! Poctivě uvařená boloňská omáčka ve spojení s těstovinami a parmezánem je prostě dokonalost sama o sobě! Tuto omáčku podle známé italské kuchařky Marcelli Hazan jednoduše smíchejte s vašimi oblíbenými těstovinami (ideální jsou tagliatelle) nebo si upečte lasagne (tato omáčka je jednou z opakujících se vrstev). Omáčku lze i zamrazit, takže je dobré využít volnějších dní a připravit si ji dopředu.

Bešamelová omáčka

Minulý měsíc jsme měli v rámci skupiny Odvážných kuchařů (Daring Cooks) připravit jednu z 5 světových základních omáček, ze kterých se dají vyčarovat další báječná jídla. Mezi nimi byl i bešamel, díky kterému jsem si hned vzpomněla na lasagne! Tato omáčka tam totiž tvoří jednu z opakujících se vrstev. Obsahuje máslo, mouku, mléko a sůl, ale často se dochucuje ještě pepřem nebo muškátovým oříškem. Přidáním dalších ingrediencí pak můžete dostat:

• smetanovou omáčku (smetana a bylinky)
• sýrovou omáčku (cheddar a hořčice), k zelenině, těstovinám nebo rybě
• Soubise (najemno nakrájená cibule, máslo), k zelenině, vejcím nebo kuřeti
• Mornay (sýr gruyere/parmezán, máslo), k zelenině, těstovinám, vejcím nebo rybě
• Nantua (krab/krevety, máslo, smetana), k rybě nebo mořským plodům
• hořčicovou k zelenině, vejcím nebo rybě

Dvojctihodné moravské koláčky

Zářijovou výzvu Odvážných pekařů nám připravila Lucie z blogu ChezLucie. Vyzvala nás, abychom upekli pravý český poklad - koláče!

Jaká to náhodička, konečně výzva z ČR, juch. Vybrala jsem si recept na dvakrát plněné moravské koláče a musím říct, že výsledek je fakt bomba! Celý den jsem chodila užírat a byly pořád tak měkounké a mňamózní, že si hned udělaly místo v žebříčku nejlepších receptů!

Kürtőskalács neboli trdelník

Srpnová výzva Odvážných pekařů nás vzala za Swathi z blogu Zesty South Indian Kitchen, která nás naučila, jak připravit válcovité pečivo inspirované Kürtőskalács, tradičním maďarským svatebním pečivem. S touto pochoutkou z kynutého těsta se dá ale oslavovat kde co! 


Ten slavný předražený trdelník, který se u nás prodává na každém náměstí, a o kterém si spousta lidí myslí, že je to náš produkt, je původem právě toto tradiční maďarské pečivo. V překladu znamená komín nebo komínový a i anglicky je to chimney cake. Správně se dělá tak, že těsto obtočíte kolem dřevěného cylindru, obalíte ho cukrem a pomalu pečete na ohni nebo na grilu. Mám radost, že ho máme v téhle výzvě udělat, protože mi moc chutná. Akorát ho budeme dělat v troubě.