Minestrone

Marcella Hazan ve své kuchařce prozrazuje, jak se italské polévky mění kraj od kraje. Na jihu převažují rajčata, česnek a těstoviny. Uprostřed najdete v polévce fazole a na severu rýži. Základem minestrone je celoroční zelenina jako brambory, mrkev, cibule a hlavně rajčata. Další ingredience jsou sezónní. Vesměs do ní ale můžete dát, co doma najdete. Výsledkem je výborná hustá polévka. Masožravci ji mohou vylepšit i slaninou, což jsem udělala.

Ingredience (6 porcí):

• olivový olej, máslo
• asi 15 dkg oblíbené slaniny v kuse nakrájené na kostičky
• 2 cibule na hrubo
• 2 mrkve na tenká kolečka
• 1 cuketa na 1 cm kostičky
• 2 stonky řapíkatého celeru pokrájené
• 2 brambory na 1 cm kostičky
• kapusta (3 listy) pokrájená na kousky
• 1 bobkový list
• konzerva bílých fazolí (nebo namočené a předvařené), já fazole neměla, tak jsem přidala červenou čočku asi jednu hrst
• 1 rajský protlak
• 1 konzerva krájených rajčat
• asi 1,5 litru vývaru
• nastrouhaný parmazán na podávání

Postup:

1. Ve velkém hrnci na oleji a rozpuštěném másle orestujeme slaninu a cibuli, dokud oboje nezačne zlátnout.
2. Přidáme mrkev a celer a smažíme dalších cca 5 min. Nakonec přidáme brambory, cuketu a kapustu. Stále mícháme. Tím, že zeleninu restujeme, získáme silnou chuť polévky.
3. K zelenině přidáme protlak, který také zarestujeme. Vše zalijeme krájenými rajčaty a vývarem. Přidáme bobkový list, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
4. Až se bude polévka vařit, přidáme fazole (popř. čočku) a vše vaříme na mírném ohni, dokud není zelenina měkká (ale ne rozvařená).
5. Podáváme posypané parmazánem - anebo ne ;)