Brazilské sýrové bulky: Pão de Queijo

Tento měsíc nás Výzva odvážných pekařů vzala na výlet do překrásné Brazílie! Renata z blogu Testado, Provado & Aprovado! nás naučila, jak udělat Pao De Queijo, chutné sýrové bulky, které jsou perfektní jako lehká svačinka. Vaše chuťové pohárky budou dokonce tančit sambu!

Na tyhle bulky jsem se celkem těšila, i když jsem celkem dlouhou dobu sháněla tapiokový škrob/mouku (našla jsem to zde a dojela si pro to). Celý recept je celkem easy peasy ;). A výsledek? Po upečení jsem se lekla, že jsem upekla kámen, ale neodradilo mě to a podívala jsem se dovnitř. Našla jsem měkkou žvejkačkovitou sýrovou hmotu, která mi moc chutná. Škoda, že to má tu kůrku, kterou normálně u chleba miluju, ale tady je podivná. Jinak Pão de Queijo ( Pão = chléb; Queijo = sýr) neobsahuje droždí a je bezlepkový. Kolem roku 1950 se tyto bulky staly populární v Minas Gerais (stát Brazílie). Najdete ho prý na každém rohu.


Žloutkové věnečky




Nejsou věnečky jako věnečky. V těchto nenajdete žádnou cukrovou polevu, protože je stačí posypat moučkovým cukrem (a je to i mnohem lepší!). Ani zde nenajdete krém z pudinku v prášku. Uděláme si vlastní ze žloutků. Taky jsem si myslela, bůhví jak není odpalované těsto těžké! A setsakramentsky jsem se sekla. Šlo to jako po másle. Vlastně obtížnější bylo udělat ten krém, který jsem musela pořád ujídat :D

Maftoul: Středomořský salát




Květnovou výzvu kuchařů pro nás připravila nepřekonatelná Sawsan z blogu Chefindisguise. Sawsan nás vyzvala k tomu, abychom se pokusili doslova rukama připravit maftoul - ručně válený palestinský kuskus, který je jak všestranně použitelný tak také chutná.

Něco o maftoulu: Existují tři varianty ručně válených těstovin - kuskus, maftoul a moghrabieh, které se liší velikostí kuliček. Kuskus má nejmenší kuličky (asi 1 mm v průměru), zatímco moghrabiah má největší (o velikosti cizrny). Maftoul je někde uprostřed (2-3 mm). Maftoul je vyrobený ze směsi celozrnné pšeničné mouky a hladké mouky, která se nabaluje kolem bulguru. No a ten máme v této výzvě vytvořit. Musím říct, že to byla docela fuška, protože se mi poprvé vůbec nepovedl, udělala jsem z toho spíš těsto než sypké kuličky. Přiznám se, že jsem pospíchala a chtěla jsem to odfláknout. Podruhé potom, co jsem se podívala na toto video, to už šlo samo! Na rozdíl od kuskusu se ale prý maftoul nerozvaří tak snadno a můžeme ho vařit v osolené vodě jako normální těstoviny do měkka, ale na skus. Nebo absorpční metodou jako rýži nebo na páře, díky které bude doslova lehčí. Po uvaření maftoul nabízí spoustu možností: můžete jej přidat do polévek, dušených pokrmů, salátů a omáček, nebo může sloužit jako příloha ke kusu masa, kuřeti nebo rybě.

Baba Ghanoush



"Babaganuš" je pokrm, se kterým se běžně setkáte v celé oblasti Východního Středomoří. Je podobný hummusu. Ovšem místo cizrny obsahuje pečené lilky. S arabským pita chlebem je to pak chuťovka, která Vás jednoduše přenese do Orientu. Na výlet můžete vzít tříčlennou rodinu (jako večeře) nebo pár kamarádů na párty (jako chuťovka). Samozřejmě je více variant, třeba s chilli nebo kmínem, ale mě se tahle líbí.


Chatti Pathiri





Dubnovou Výzvu kuchařů pro nás připravila Joanna z blogu Whatsonthelist. Vysvětlila nám vše o Pathiri a vyzvala nás, abychom si vytvořili vlastní verzi tohoto inspirativního indického jídla.


Abych vysvětlila, o co se tady snažím, tak nedávno jsem se připojila k webu Daring Kitchen. Jsou tam lidi, milující jídlo, kuchaři amatéři i profesionálové a hlavně foodblogeři. Můžete si vybrat jestli budete patřit mezi odvážné pekaře (The Daring Bakers) nebo mezi odvážné kuchaře (The Daring Cooks). Já jsem si samozřejmě odvážně vybrala obě skupiny! Pointou je uvařit nebo upéct jednou měsíčně recept, který je dán jedním z členů Daring Kitchen, a ten pak určený den zveřejnit. Sranda je, že to může být jídlo typické i netypické pro jakoukoliv zemi na světě, prostě jídlo odevšad, kde mají o Daring Kitchen potuchy!

Pathiri je indický slaný vrstvený koláč z Kerali. V arabštině to znamená pečivo. Podává se v muslimských domácnostech během měsíce Ramadánu. Když jsem ten recept viděla poprvé, vůbec se mi nelíbilo, jak to vypadá a neměla jsem ani chuť to dělat, protože to jsou v podstatě zapečené plněné palačinky, které mají být původně z rýžové mouky. No ale když už jsem se rozhodla být odvážnou kuchařkou, tak jsem do toho šla! A ta kuřecí náplň! Ta mě úplně dostala! Byla prostě geniální, pikantní a křupavá! ;)

Risotto s chřestem podle Marcelli Hazan



Italské rizoto je úplně něco jiného, než to, na které jsme většinou zvyklí z domova - je bílé, krémové a hutné. Podstata tkví ve výběru správné rýže - třeba Arborio nebo Carnaroli, která obsahuje velké množství škrobu. Ten způsobí, že rizoto bude vypadat v podstatě jako kaše. Ale! Rýži vaříme tak, aby byla opět "al dente", na skus! Takže to není kaše ;) No a obchody konečně zase nabízejí chřest, který je teď v sezóně! Tak hurá do krámu a udělejte si třeba tohle chřestové rizoto.


Bucatini s rajčaty a lilkem



Mám ráda rychlá a jednoduchá jídla, u kterých se nezačnu vztekat hlady uprostřed vaření. Těstoviny s omáčkou patří k nim. Jedna z nejzákladnějších kombinací je pasta s rajčaty, česnekem, bazalkou a parmezánem. I když je to skvělé a lehké, chce to občas změnu. No a tentokrát přišel na řadu úctyhodný lilek, který jak houba nasákne ostatní chutě ;)



Krůtí stehna na šalotkách


Někde jsem četla, že krůtí maso patří mezi superpotraviny, takže (to z nás udělá superlidi :)) kromě toho, že je dietní, obsahuje i spoustu zdraví prospěšných látek jako třeba zinek nebo vitamin B 12. Doma jsme ho nevedli... No a asi před rokem objevil můj přítel tenhle recept (opět) v kuchařce Dity P. a náhodou jsme dostali i krůtu, takže se šlo vařit. Výsledek? Okamžitě jsme si krůtu zamilovali. Ani netoužím po krůtě na jiný způsob :D A to na té fotce není spálené, to je jen špatný pekáč a trouba :D