Chatti Pathiri

Dubnovou Výzvu kuchařů pro nás připravila Joanna z blogu Whatsonthelist. Vysvětlila nám vše o Pathiri a vyzvala nás, abychom si vytvořili vlastní verzi tohoto inspirativního indického jídla.

Abych vysvětlila, o co se tady snažím, tak nedávno jsem se připojila k webu Daring Kitchen. Jsou tam lidi, milující jídlo, kuchaři amatéři i profesionálové a hlavně foodblogeři. Můžete si vybrat jestli budete patřit mezi odvážné pekaře (The Daring Bakers) nebo mezi odvážné kuchaře (The Daring Cooks). Já jsem si samozřejmě odvážně vybrala obě skupiny! Pointou je uvařit nebo upéct jednou měsíčně recept, který je dán jedním z členů Daring Kitchen, a ten pak určený den zveřejnit. Sranda je, že to může být jídlo typické i netypické pro jakoukoliv zemi na světě, prostě jídlo odevšad, kde mají o Daring Kitchen potuchy!

Pathiri je indický slaný vrstvený koláč z Kerali. V arabštině to znamená pečivo. Podává se v muslimských domácnostech během měsíce Ramadánu. Když jsem ten recept viděla poprvé, vůbec se mi nelíbilo, jak to vypadá a neměla jsem ani chuť to dělat, protože to jsou v podstatě zapečené plněné palačinky, které mají být původně z rýžové mouky. No ale když už jsem se rozhodla být odvážnou kuchařkou, tak jsem do toho šla! A ta kuřecí náplň! Ta mě úplně dostala! Byla prostě geniální, pikantní a křupavá! ;)

Ingredience na palačinky:

• 2 vejce
• 1 hrnek mléka (250 ml)
• 1 lžička bílého vinného octa
• 1 lžíce oleje
• 1 hrnek hladké mouky
• špetka soli
• olej na pánev

Na náplň:

• 250 g kuřecích stehen bez kosti
• 1/4 lžičky mleté kurkumy
• 1/2 lžičky mletého chilli
• 1/2 lžíce mletého koriandru
• 1/4 lžičky kari
• 1/2 lžičky mletého bílého pepře
• 1/2 lžičky nastrouhaného zázvoru
• 1/2 lžičky prolisovaného česneku
• 1 velká červená cibule, nahrubo nakrájená
• 1/2 lžičky chilli pasty (já použila vietnamskou chilli omáčku)
• asi 20 mandlí, upražených nasucho v pánvi a jemně namleté
• hrst listového špenátu (já použila asi 200g)
• 3 lžíce ghí (přepuštěného másla)
• sůl dle chuti
• 400 ml kokosového mléka
• hrst čerstvého koriandru

Postup:

1. Všechny ingredience necháme alespoň hodinu před vařením v pokojové teplotě. 
2. Ve velké míse smícháme všechny ingredience na palačinky (mouku doporučuji prosít) do tekutého těsta.
3. Rozpálíme si pánev. Lehce jí potřeme olejem, třeba mašlovačkou.
4. Když je pánev rozpálená, naběračkou na ní nalijeme těsto do požadované velikosti a uděláme palačinku z jedné strany, když je zlatavá, tak z druhé strany. Mě těsto stačilo asi na 5 palačinek. Ale jistě jich jde udělat víc a tenčích. Dáme stranou.
5. Kuře očistíme, omyjeme a osušíme. Potom nakrájíme na hodně malé kousky, nameleme nebo vložíme do food-procesoru a rozmixujeme cca cm kousky. 
6. V jedné misce smíchejte koření - kurkumu, mleté chilli, mletý koriandr a kari. V jiné misce smíchejte zázvor, česnek a chilli pastu.
7. Vše je připraveno, takže si rozpálíme pánev a přidáme do ní 2 lžíce másla. Když se rozpustí, krátce osmažíme směs strouhaného zázvoru, česneku a chilli pasty, přidáme cibuli a smažíme asi 5 minut do měkka. Veškerá obsah pánve přesuneme na jednu stranu.
8. Na volnou stranu nasypeme práškové koření a chvíli orestujeme, potom smícháme s cibulí.
9. Přidáme kuřecí maso (bude to vypadat jako míchaná vajíčka :)), vše promícháme a smažíme dokud maso nechytí barvu. Osolíme.
10. Přidáme jemně namleté pražené mandle a špenát a restujeme dokud špenát neuvadne. Opět osolíme pokud je třeba a dáme směs lehce vychladnout.
11. Než masová směs vychladne, rozmixujte kokosové mléko s čerstvým koriandrem.
12. Předehřejeme si asi na 250 °C troubu.
13. Nakonec si vezmeme menší - asi 20 cm dortovou formu a začneme vrstvit: palačinka - masová směs - trochu kokosového mléka - palačinka...na vrchu by měla zůstat palačinka a vše zalejeme zbytkem mléka. Dáme do trouby a pečeme, dokud se mléko neodpaří, popř. vrchní palačinka bude suchá a opečená.